Les oeufs brouillés revisités par notre chef étoilé Stéphane Froidevaux<br /><br />Pour 6 personnes<br /><br />INGRÉDIENTS <br /><br />Pour les oeufs : <br />12 œufs<br />20 g de beurre<br />4 cl de crème liquide <br />Sel / poivre<br />1 jaune d'oeuf<br />1 cuillère à soupe d'eau<br /><br />Pour la marmelade : <br />10 figues moelleuses<br />6 cl de sirop d'érable<br />1 cl de vinaigre blanc<br />Sel / poivre<br />Graines de sésame torréfiées<br /><br />PRÉPARATION <br />Etape 1 : Préparation des œufs <br />❶ Dans une casserole mettre une noix de beurre avec une cuillère à soupe d'eau et réchauffer<br />❷ Dans un saladier à part, casser les œufs, ajouter du sel, du poivre et battre l'ensemble.<br />❸ Démarrer la cuisson des œufs doucement. Remuer régulièrement pour aller chercher un léger grain tendre. Au bout de 4-5 minutes, ajouter le beurre et la crème. Finir de cuire les oeufs brouillés, ils doivent être baveux comme pour une omelette.<br />❹ Une fois prête, mixer la préparation pendant 2 minutes. <br />❺ Ajouter ensuite le jaune d'oeuf pour lisser. Garnir les ramequins prêts à réchauffer. <br /><br />Etape 2 : Préparation de la marmelade figues - érable<br />❶ Couper la figue en 2 et récupérer l'intérieur. Mettre la pulpe de figue dans un saladier.<br />❷ Ajouter le sirop d'érable et le vinaigre blanc.<br />❸ Au moment de servir chauffer le mélange pendant 3 minutes.<br /><br />Etape 3 : Dressage<br />❶ Réchauffer les ramequins d'œuf brouillés à la vapeur douce pendant 3-4 minutes. <br />❷ Une fois chauds, ajouter sur chaque ramequin une cuillère à soupe de marmelade figues - érable et les graines de sésame torréfiées. <br /><br />Vos œufs brouillés revisités sont prêts à être dégustés ! Régalez-vous !
