콩·쌀가루로 육류 대체 식품소재 개발<br />[생생 네트워크]<br /><br />[앵커]<br /><br />육류 대신 식물성 음식을 섭취하는 채식주의자들이 급격히 늘면서 대체식품 소재 시장 규모도 빠르게 커지고 있습니다.<br /><br />국내에서는 대부분 수입에 의존하고 있는데 쌀가루와 콩가루로 손쉽게 대체식품 소재를 만드는 기술이 개발됐습니다.<br /><br />보도에 강창구 기자입니다.<br /><br />[기자]<br /><br />고온고압으로 압출하니 마치 소시지처럼 가느다란 조직이 나옵니다.<br /><br />콩가루에 고소애, 버섯가루를 혼합해 만든 건식 육류 대체식품 소재입니다.<br /><br />육개장 같은 국물 요리에 사용해도 풀어지지 않고 프라이팬에 구워 패티처럼 사용할 수 있습니다.<br /><br /> "기존의 대체식품 같은 스펀지 같은 식감이 조금 부정적으로 다가왔었는데, 지금 먹어본 거는 육류와 유사하게 쫄깃쫄깃한 식감이…"<br /><br />콩가루에 글루텐, 쌀가루를 섞어 압축하니 넓적한 식물조직 단백이 나옵니다.<br /><br />옥수수 대신 쌀가루를 활용한 것으로 원료가공 과정 없이 간편하게 만들 수 있습니다.<br /><br /> "전분이나 분리대두단백은 탈지나 그런 공정들이 되게 복잡했습니다. 그렇지만 쌀가루나 콩가루 등을 이용하게 된다면 공정이 단순화돼서…"<br /><br />국내에서 채식을 실천하는 인구는 250만명에 달하지만, 분리대두단백 등 육류 대체식품 소재는 대부분 수입에 의존하는 실정입니다.<br /><br />이에 따라 이번에 개발된 기술은 수입의존도를 낮추고 우리 농산물 활용을 확대할 수 있습니다.<br /><br /> "우리나라는 대체식품의 원료와 소재 대부분을 수입에 의존하고 있습니다. 그래서 국산 농산물을 활용한 대체식품 소재를 개발하게…"<br /><br />농촌진흥청은 관련 기술 산업화를 위해 민간업체와 협력하는 한편 대체식품 원료에 적합한 품종과 기술개발에도 주력할 계획입니다.<br /><br />연합뉴스TV 강창구입니다. (kcg33169@yna.co.kr)<br /><br />#육류_대체식품 #콩가루 #농촌진흥청<br /><br />연합뉴스TV 기사문의 및 제보 : 카톡/라인 jebo23<br /><br />(끝)<br /><br />
