Vous aussi laissez vous tenter par la chiffonnade de poissons fumés en bouillon exotique <br /><br />Pour 6 personnes<br /><br />INGRÉDIENTS <br /><br />Pour le bouillon :<br />250 ml de crème liquide <br />750 ml de fond blanc ou bouillon de légumes<br />Quelques algues<br />8 bergamotes<br />2 citronnelles<br />1 demi oignon blanc<br />1 échalote<br />100 g de beurre<br />1 cuillère à thé de poivre blanc en grain<br />1 cuillère à soupe de coriandre<br />1 demie tête d'ail<br />1 cuillère à soupe de badiane<br />0,20 g de vinaigre de cidre<br />Une dizaine de têtes de gambas<br />4 feuilles de lauriers<br />120 ml de jus de citron<br />8 ou 10 feuilles de citronnelles<br />Anis<br />Poivre<br /><br />Pour le dressage :<br />Truite fumée<br />Enoki<br />Shimeji<br />Shitaké sauté<br />Pois chiches<br />Cébette<br /><br />PRÉPARATION DU BOUILLON<br />❶ Mettre tous les ingrédients dans une casserole<br />❷ Laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures<br />❸ Récupérer les algues et les couper en chiffonnade <br /><br />DRESSAGE<br />Etape 1 :<br />❶ Rouler les tranches de truite fumée<br />❷ Mettre à volonté du shitaké préalablement sauté au beurre<br />❸ Ajouter de l'enoki, du shimeji, de la cébette, les pois chiches et les algues préalablement coupées<br /><br />Etape 2 :<br />❶ Lorsque le bouillon est prêt, le filtrer et le verser sur le dressage avec un filet d'huile d'olive<br />Un plat raffiné à servir tiède qui surprendra vos tables de fêtes !
