Après un plat un peu trop réconfortant, rien ne vaut mieux que terminer par une touche givrée, comme cette panera.<br />Ce desert sera parfait pour clôturer vos repas de fêtes de fin d’année !<br />Le semifreddo, littéralement semi-froid, c’est un dessert glacé italien, proche de la crème glacée en un peu moins froid, aromatisé comme on veut, et à Gènes leur spécialité c’est celui au café : la Panera. Panera c’est la contraction de Pana et nera, littéralement crème noire, et elle a un super goût de café au lait glacé.<br /><br /><br /><br /><br />Ingrédients :<br />Pour 8 personnes<br />300 ml de crème fleurette<br />4 œufs<br />100 g de sucre<br />2 petites tasses de café expresso ristretto froid ou un expresso corsé<br />2 petites cuillères de café en poudre<br />Matériel :<br />Un linge ou une étamine<br />Batteur électrique<br />Moule à cake<br />Déroulé :<br />Mélanger dans une casserole le café moulu avec la crème. Laisser légèrement tiédir sur le feu en veillant à ne surtout pas la faire bouillir. Éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes.<br />Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le café et 90 g de sucre jusqu’à obtenir une texture en ruban. Garder les 10 g restants pour serrer les blancs.<br />Lorsqu’il est infusé, filtrer le mélange crème et café à la passette et réserver la crème au frais.<br />Dans la cuve du robot, fouetter les blancs d’œufs. Lorsque les premiers sillons apparaissent, ajouter les 10 g de sucre restant en pluie.<br />Verser les œufs en neige ferme dans le mélange jaune d’œuf et sucre, et mélanger très délicatement les deux appareils.<br />Monter la crème infusée au café au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle obtienne une texture aérienne et double de volume.<br />Ajouter la crème fouettée au précédent mélange, en l'incorporant aussi délicatement. Le mélange doit être mousseux et uniforme<br />Verser la préparation dans un moule en récipient verre, refermer avec un couvercle et mettre au congélateur pour 6 heures environ. Démouler la panera en tournant le moule sur un plat et en s’aidant du film.<br />Servir nature ou avec des copeaux de chocolat.
