요즘 한웃값, 참 비싸죠. <br /> <br />등심 같은 고급육을 사 먹으려면 큰 맘 먹어야 하는데요. <br /> <br />그런데 비선호부위를 고급육으로 바꿔주는 이른바 '빙온 숙성' 기술이 나와 양질의 한우를 저렴한 가격에 접하게 해주고 있다고 합니다. <br /> <br />KCTV 제주방송 김지우 기자가 취재했습니다. <br /> <br />[기자] <br />도내 한 고기 숙성 창고입니다. <br /> <br />진공 포장된 한우가 해수와 담수가 혼합된 물속에서 숙성되고 있습니다. <br /> <br />이곳에서 숙성된 한우는 시중가보다 저렴한 가격에 판매됩니다. <br /> <br />고기의 품질을 높이는 빙온 숙성법을 도입했기 때문입니다. <br /> <br />빙온 숙성은 0도에서 영하 1.7도 사이에서 장기간 숙성하는 방식입니다. <br /> <br />이때 육고기 세포는 얼어서 죽지 않으려고 자기방어 물질을 생성해 육질이 연해집니다. <br /> <br />저지방육이라도 40일간 빙온 숙성을 거치게 되면 고지방육 못지않은 맛과 풍미를 낼 수 있습니다. <br /> <br />[김대석 / 빙온 숙성 업체 대표이사 : (빙온 숙성을 하면) 포화지방산이 낮아지고 고기 풍미를 높이는 불포화지방산이 높아져서 고기가 연하고 식감이 부드럽고 맛있습니다.] <br /> <br />빙온 숙성은 기존 에이징, 드라이 에이징 방식과 달리 수율 손실과 변질 없이 대량 숙성이 가능합니다. <br /> <br />특히 수율이 감소하지 않는 만큼 가격 상승 우려도 없습니다. <br /> <br />도내 하나로마트를 통해 빙온 숙성 한우의 첫 판매가 시작된 가운데 향후에는 돼지고기와 광어 등으로 품목이 확대될 예정입니다. <br /> <br />저지방육을 고급화하고 비선호 부위는 상품화하는 빙온 숙성. <br /> <br />값비싼 한우를 보다 대중화하는 데 기여할 것으로 기대되고 있습니다. <br /> <br />KCTV뉴스 김지우입니다. <br /> <br /> <br /> <br /> <br /><br /><br />YTN 김지우 kctv (yhk555222@ytn.co.kr)<br /><br />※ '당신의 제보가 뉴스가 됩니다' <br />[카카오톡] YTN 검색해 채널 추가 <br />[전화] 02-398-8585 <br />[메일] social@ytn.co.kr<br /><br />▶ 기사 원문 : https://www.ytn.co.kr/_ln/0115_202401012330216730<br />▶ 제보 안내 : http://goo.gl/gEvsAL, 모바일앱, social@ytn.co.kr, #2424<br /><br />▣ YTN 데일리모션 채널 구독 : http://goo.gl/oXJWJs<br /><br />[ 한국 뉴스 채널 와이티엔 / Korea News Channel YTN ]
