Tous en cuisine #40 - Les rochers coco de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)<br />INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES<br />- 3 blancs d’œufs<br />- ½ cuillerées à café de jus de citron jaune<br />- 120g de sucre<br />- 1 gousse de vanille<br />- 30g de poudre d’amandes<br />- 1 pincée de sel fin<br />- 125g de noix de coco râpée<br />USTENSILES<br />- 1 planche + 1 couteau d’office<br />- 1 saladier + 1 batteur à main + 1 maryse<br />- 1 plaque pâtissière + 1 feuille de silicone<br />Préchauffer le four à 170 °C.<br />Couper la vanille en deux, la gratter et récupérer la pulpe, la déposer dans le sucre et mélanger. Garder la gousse de côté.<br />Monter les blancs d’œufs en neige, quand ils commencent à être mousseux, ajouter le jus de citron* puis le sucre avec la vanille petit à petit jusqu’à former un bec d’oiseau. Ajouter ensuite délicatement à l’aide d’une maryse la poudre d’amandes, le sel et la noix de coco.<br />Sur une plaque pâtissière, déposer une feuille de silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Déposer la préparation coco en petites boules de 3cm de diamètre. Enfourner 15 minutes.<br />* Le jus de citron apporte légèreté aux blancs d’œufs en neige. En pâtisserie, il est préférable d’utiliser de la crème à tartre (1/4 de cuillerée à café pour 2 blancs) mais vous pouvez la remplacer par du jus de citron ou du vinaigre.
