Tous en cuisine #65 - Le ramen de bouillon de nouille, œuf et lard de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)<br />INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :<br />- 4 tranches de lard paysan d’1cm d’épaisseur <br />- 240g de nouilles de blé ou spaghettini <br />- 200g de shiitake frais ou champignons de Paris lavés et taillés en escalope <br />- 10cl de bouillon cube <br />- 40g de vinaigre de riz <br />- 40g de vin blanc <br />- 1 pincée de sucre <br />- 240g de sauce soja <br />- 1 cuillerée à café de gingembre épluché et haché <br />- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée <br />- 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement <br />- 4 œufs <br />- huile d’olive <br />- sel fin et poivre du moulin <br />Préparation :<br />-Dans une casserole, verser le bouillon avec le vinaigre de riz, le vin blanc, la sauce soja et la pincée de sucre. <br />-Faire chauffer et réduire quelques minutes puis laisser reposer. Cuire les œufs 6 minutes afin qu’ils soient mollets. Au terme de la cuisson, les plonger dans un bain d’eau glacée et les écaler dans l’eau. <br />-Les déposer dans un petit saladier et verser un peu de la préparation à base de sauce soja dessus. <br />-Détendre avec 1 à 2 cuillerée(s) d’eau, ajouter le gingembre haché et assaisonner de poivre. Garder de côté. <br />-Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les tranches de lard, les faire cuire avec la gousse d’ail jusqu’à une belle coloration. <br />-Pendant ce temps dans une casserole d’eau bouillante, plonger les nouilles. Les égoutter sans jeter l’eau de cuisson et sans les refroidir puis déposer dans un saladier. <br />-Quand les tranches de lard sont bien colorées et fondantes, les couper en lardons épais. Garder un peu de gras de cuisson à mettre dans la sauce au soja des pâtes. <br />-Verser un peu d’eau de cuisson des pâtes dans le reste de la sauce soja préparée. Ajouter l’ail du lard, mélanger, ajouter les champignons (vous pouvez les passer à la poêle avant si vous le souhaitez), déposer les tranches de lard avec un peu de gras de cuisson, ajouter les œufs coupés en deux et enfin les oignons émincés.
