Aujourd’hui la crème de la crème caramel : la préférée de François-Régis Gaudry, celle de sa mère Denise, qui la tient elle-même de son arrière-grand-mère.<br /><br />Ingrédients <br /> <br />Pour la crème<br />½ litre de lait entier<br />3 oeufs + 3 jaunes<br />80 g de sucre en poudre<br />1 gousse de vanille<br /><br />Pour le caramel :<br />50 g de sucre<br /><br />Déroulé :<br />Préchauffer le four à 180 ° C.<br />Faire tiédir à feu doux le lait avec les graines de la gousse de vanille.<br />Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les oeufs et les jaunes avec le sucre.<br />Préparer le caramel : verser 25 g de sucre dans une casserole à fond épais et faire fondre à feu vif jusqu’à la formation d'un sirop transparent, sans remuer. A ce stade, ajouter les 25 g restant, et faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel.<br />En chemiser un moule à cake (36 x 10 cm), à savarin ou à manqué ou quatre ramequins individuels.<br />Ajouter le lait vanillé dans les œufs blanchis et bien mélanger à nouveau.<br />Verser la préparation sur le caramel dans le ou les moules.<br />Cuire au bain-marie pendant 30 minutes.<br />Laisser refroidir, filmer puis passer au réfrigérateur au minimum 3h. Démouler au moment de servir.
