Aujourd’hui, c’est wings, mais pas n’importe lesquels, ce sont des wings de chou-fleur. Cette recette végétarienne est inspirée de celle du chef Bastien Gautier du réseau d’épiceries-traiteur Champs Libres à Paris.<br /><br /><br />INGRÉDIENTS - Pour 4 personnes<br />Appareil à tempura<br />1 chou-fleur<br />100 g de farine de riz + un supplément de farine de riz pour la panure<br />50 g de fécule de maïs<br />1 jaune oeuf<br />1 pincée de sel fin<br />1 c. à c. de poudre à lever<br />20 cl d’eau pétillante très froide<br /><br /><br />Sauce<br />5 cl d'huile de sésame grillé<br />5 cl de soja salée<br />7 cl de soja sucrée<br />Sésame blanc et noir<br />Coriandre<br />Huile de friture<br />(facultatif) yaourt avec des herbes<br /><br /><br />MATÉRIEL<br />Saladiers<br />Friteuse ou casserole<br />Ecumoire / araignée<br />Fouet<br /><br /><br />DÉROULÉ<br />Verser dans un saladier la farine de riz, la fécule de maïs et le jaune d’oeuf, puis le sel et la poudre à lever. Mélanger à l’aide d’un fouet.<br />Verser progressivement l’eau gazeuse très froide, et mélanger à nouveau. La pâte doit être fluide.<br />Dans un saladier, mélanger l’ensemble des liquides pour réaliser la sauce.<br />Faire chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse, jusqu’à une température de 180°C.<br />Détailler le choux-fleur en sommités puis les tremper une par une dans l’appareil à tempura.<br />Les faire frire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface et soient bien dorées.<br />Verser un peu de sauce sur les tempuras de chou-fleur, parsemer de graines de sésame et de coriandre hachée. Tremper les tempuras de chou-fleur dans la sauce et déguster.
