Je teste deux recettes de glaces de Cyril Lignac, une avec sorbetière et une sans sorbetière !<br />Ingrédients pour la glace au spéculoos : <br />De la crème anglaise:<br />- 200g de lait entier<br />- 50g de sucre de canne blond<br />- 2 jaunes d'oeufs<br />- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (facultatif pour moi)<br />- 1/2 cuillère à café de cannelle<br />- 1 pincée de sel<br />De la crème glacée<br />- 150 g de crème entière<br />- 90 g de spéculoos mixés<br />Préparation : <br />De la crème anglaise:<br />1- Dans une casserole, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel.<br />2- Faites chauffer le lait , en verser une petite partie sur le mélange précédent puis tout reverser dans la casserole. Ajouter la vanille en poudre, la cannelle et la pincée de sel.<br />3- Faites épaissir sur feu doux, sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (environ 82°)<br />3- Faire complètement refroidir au réfrigérateur - au minimum 6 heures.<br />De la crème glacée:<br />1- Réduire les spéculoos en poudre grossière ou alors en poudre<br />2- Une fois la préparation bien refroidie, ajouter la crème bien froide et la poudre de spéculoos, mélanger, puis verser dans la sorbetière et turbiner 30 minutes minimum.<br />3- A déguster immédiatement, ou alors, à conserver au congélateur dans un bac hermétique.<br />------------------------------------------------------------------------------------------------<br />Ingrédient pour la glace à la vanille : <br />De la crème anglaise:<br />- 200g de lait entier<br />- 50g de sucre de canne blond<br />- 2 jaunes d'oeufs<br />- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre<br />- 1 pincée de sel<br />De la crème glacée<br />- 150 g de crème entière<br />Préparation : <br />De la crème anglaise:<br />1- Dans une casserole, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel.<br />2- Faites chauffer le lait , en verser une petite partie sur le mélange précédent puis tout reverser dans la casserole. Ajouter la vanille en poudre et la pincée de sel.<br />3- Faites épaissir sur feu doux, sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (environ 82°)<br />4- Faire complètement refroidir au réfrigérateur - au minimum 6 heures.<br />De la crème glacée:<br />5- Une fois la préparation bien refroidie, ajouter la crème bien froide, mélanger, puis verser dans la sorbetière et turbiner 30 minutes minimum.<br />3- A déguster immédiatement, ou alors, à conserver au congélateur dans un bac hermétique.
