Lo chef Giovanni Saviano del ristorante Cortefreda Place of Charme di Barberino Tavarnelle in provincia di Firenze, propone un dessert di mele e chianti. Si parte con il pan di spagna montando uova e zucchero, si va ad unire la purea di mele al composto e infine, setacciando, la farina. Versare il composto in una teglia di 20cm (rettangolare o rotonda).<br /><br />Preriscaldare il forno a 170° per 20 minuti e cuocere il composto per 20 minuti a 175°. Si passa alle mele, bollendo il vino e unendo le spezie e lo zucchero: aggiungere le mele e lasciarle in marinatura calda finché il composto non si raffredda. Serviranno in seguito per la guarnizione.<br /> Infine si porta ad ebollizione la panna e il miele e poi si unisce la colla di pesce. Raffreddare in uno stampo il composto, poi montare con le fruste. Unire le tre preparazioni come mostrato in video. Ingredienti per 4 persone:<br />Per il pan di Spagna:<br />250 gr di zucchero semolato<br />3 uova medie<br />120 gr di farina 00<br />25 gr di purea di mela (120 gr di mele + 120 gr acqua frullati)<br /><br />Per le mele al vino:<br />50 gr di zucchero<br />250 ml di vino Chianti<br />Rosmarino qb<br />Bacche di ginepro <br /><br />Per la panna cotta:<br />250 gr di panna fresca<br />70 gr di miele<br />7gr di colla di pesce
