Dal ristorante di Castellina Marittima, Terraforte, all’interno dell’azienda vitivinicola Castello del Terriccio, alle porte di Cecina, lo chef Cristiano Tomei propone la panzanella di casa, ricetta toscana semplice e fresca. Si parte preparando il pane raffermo che va ridotto a cubettoni e ammorbidito con acqua e aceto. Adagiamo quindi il pane in una ciotola.<br />Tagliamo a pezzi non troppo fini la parte verde del cipollotto e la distribuiamo sul pane. Prendiamo le susine, le tagliamo grossolanamente e le aggiungiamo al pane e al cipollotto.<br />Tagliamo a piacimento i gamberi rosa e li integriamo al composto nella ciotola.<br />Condiamo con sale, un cucchiaio di olio e l’estratto di foglie di cappero. Serviamo subito. Ingredienti <br /><br />50gr pane raffermo<br />5 gamberi rosa<br />1 cima verde del cipollotto<br />1 cucchiaio di aceto<br />1/2 cucchiaio di acqua<br />1 susina selvatica<br />1 cucchiaio da caffè di estratto di cappero<br />1 cucchiaio da caffè di olio extravergine di oliva<br />Sale q.b.
