L’aubergine, un des légumes roi ou plutôt reine de l’été, est travaillée brûlée par le chef étoilé Stéphane Froidevaux ! Avec un accompagnement aux petits oignons, le tour est joué pour révéler des saveurs étonnantes. <br />Et comme une surprise n’arrive jamais seule, le chef vous dévoile les secrets de la préparation de rognons au brasero… cela va finir d’épater vos convives ! <br />INGREDIENTS POUR LA MARINADE A L'AIL <br />100 g d'ail haché blanchi <br />50 g de vin blanc moelleux <br />20 g de vinaigre balsamique <br />10 g de sel fin <br />5 g de poivre blanc moulu <br />50 g de jus de citron <br />280 g d'huile d'olive <br />Zestes de citron jaune <br />1 - Mélanger tous les ingrédients dans un bol et rectifier l'assaisonnement. <br />INGREDIENTS POUR L'AUBERGINE BRULEE <br />1 aubergine <br />250 g de marinade à l'ail <br />10 g de vinaigre balsamique <br />1 oignon blanc ciselé <br />30 noisettes écrasées <br />Zestes de citron jaune <br />Sel <br />Poivre <br />1 - Placer l'aubergine directement sur le feu jusqu'à ce que la peau soit brûlée. Laisser refroidir <br />2 - Retirer la peau sous un filet d'eau. Envelopper l'aubergine dans du papier absorbant pour aider à éliminer l'excès d'eau. <br />3 - Couper l'aubergine en rondelles et les déposer sur une assiette. Sur l'aubergine, verser la marinade d'ail. <br />4 - Ajouter le sel, le poivre, le vinaigre balsamique, l'oignon blanc ciselé́, le zeste de citron jaune et les noisettes écrasées. <br /><br />INGREDIENTS POUR LES ROGNONS <br />6 rognons <br />1 botte de thym <br />1 botte de romarin <br />15 feuilles de laurier <br />1 - Placer les herbes aromatiques et les rognons dans du papier d'aluminium <br />2 - Assaisonne, fermer et placer dans le brasero <br />3 - Faire cuire pendant 20 min à température élevée <br />4 - Laisser au repos 10 min
