El bistec suele considerarse la cumbre de una buena comida, pero persisten varios mitos sobre su preparación. He aquí cuatro falsos mitos sobre el bistec. <br /><br />Uno de los mitos más extendidos es que dejar bistec a temperatura ambiente antes de cocinarlo garantiza una cocción uniforme. <br /><br />Los estudios demuestran que la temperatura interna solo aumenta unos pocos grados, por lo que este paso es innecesario. <br /><br />Otra creencia muy extendida es que el chuletón "retiene los jugos". <br /><br />Aunque el sellado crea una corteza sabrosa a través de la reacción de Maillard, no evita la pérdida de humedad; de hecho, los filetes pueden perder más humedad durante este proceso. <br /><br />Muchos piensan que dar la vuelta a un filete con demasiada frecuencia durante la cocción conduce a resultados desiguales. <br /><br />En realidad, dar la vuelta al filete varias veces puede favorecer una cocción más uniforme y acelerar el proceso, reduciendo el riesgo de cocción excesiva. <br /><br />Aunque a veces se desaconseja salar un filete antes de cocinarlo por miedo a que se reseque la carne, en realidad esta práctica ayuda a dorar el filete y a retener la humedad interna. <br /><br />Sin embargo, es aconsejable no añadir pimienta hasta que la carne esté dorada para evitar que se queme.
