La pâte à pissaladière:<br /><br />500 g de farine (type 55) pour 2 boules de pâtes<br />4 g de sel<br />21 g de levure fraiche de boulangerie<br />12 cl d'huile d'olive<br />22 cl d'eau tiède<br /><br />La garniture:<br /><br />1 kg d’oignons jaunes<br />3 cuillières à soupe d'huile d'olive, voir plus si necessaire...<br />2 cuillières à soupe de sucre semoule<br />Quelques olives niçoises<br />Quelques filets de petits anchois conserver dans de la saumure et du sel.<br />Sel, poivre et herbes de Provence.<br /><br />Astuces & conseils<br /><br />Pour utiliser le robot, je préfère utiliser au minimum 500 g de farine pour un meilleur pétrissage. Cette quantité représente 2 boules de pâte. que l'on peut conserver au congélateur.<br /><br />La proportion de liquide dans la pâte à pizza est généralement comprise entre 60% et 70% d'eau par rapport au poids total de la farine: pour notre pâte, j'ai faits des tests et vais plutôt me placer à 68% de liquide, soit 34 cl de liquide pour 500 g de farine type 55 (9% de protéine).<br /><br />L'ordre d'incorporation des ingrédients : toujours commencer par les liquides qui donneront une assise à la farine et permettra de ce fait, un meilleur pétrissage dans le robot.<br /><br />Utilisez le crochet pétrisseur pour tous les pains à pâte levée avec une vitesse moyenne 2<br /><br />Pâte collante: farine en provenance de blé germé. Manque de force = % de protéines faibles dans la farine (indiqué sur le paquet). Comme l'expliquent les boulangers, les farines ont une capacité d'absorption proportionnelle à leur force. Il existe une astuce pour réduire ce problème du manque de force qui consiste à verser au départ 3/4 de la quantité d'eau requise et de laisser se former les liaisons dans la pâte qui la rendront plus forte et en capacité d'absorber le restant d'eau que l'on ajoutera, petit à petit, après 1 minute de pétrissage.Cette technique s'appelle "bassiner" la pâte.<br /><br />Pâte compacte: on ajoute une cuillère à soupe d'eau ou un peu plus selon les cas. <br /><br />Utiliser la corne pour décoller le mélange et rendre le pétrissage plus homogène et efficace.<br /><br />https://yannlefebvre.fr ou https://yannlefebvre.com <br /><br />N'hésitez pas à commenter si vous avez réalisé la recette, noté des difficultés, réussi ou goûté la recette de cette pissaladière. <br />N'oubliez pas de liker la vidéo si vous avez découvert la recette, si vous avez aimé la vidéo ou tout simplement pour m'encourager. Partagez et abonnez-vous pour me suivre ! Merci d'avoir regardé la vidéo jusqu'au bout et à bientôt !
