Aujourd’hui on se prépare une soupe délicieuse et 100% végétale. C’est une soupe qui associe un légume et un fruit, le chou-fleur et la poire, et François-Régis Gaudry a trouvé la recette dans le livre de son amie Angèle Ferreux-Maeght, Ma Cuisine végétarienne (Marabout Cuisine, 2024).<br /><br />Ingrédients :<br />1 chou-fleur<br />2 poires<br />2 oignons<br />2 gousses d’ail<br />1 branche de laurier<br />1 l de bouillon de légumes<br />Huile riche en oméga 3 (lin, chanvre, noix, colza)<br />Sel, poivre<br /><br />Préparation :<br /><br />Découper le chou-fleur en fleurettes et le tronc en petits morceaux. Réserver quelques fleurettes crues pour le service. Hacher grossièrement les oignons et écraser les gousses d’ail.<br />Peler, épépiner et couper les poires en cubes. Débarrasser tous les ingrédients dans la cocotte. Saler et poivrer.<br /><br />Verser le bouillon sur les ingrédients dans la cocotte, ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition. Aux premiers frémissements, réduire à feu moyen et laisser mijoter à couvert une trentaine de minutes. <br /><br />Retirer la branche de laurier et mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. <br />Ajuster l’assaisonnement si besoin.<br />Servir la soupe chaude, garnie de fleurettes crues et d’un filet d’une bonne huile. <br />
