Un risotto au parmesan accompagné de cornichons, câpres et noisettes, ça promet une explosion de saveurs ! L’acidité des cornichons et des câpres va parfaitement contrebalancer la douceur et le crémeux du risotto, tandis que les noisettes apporteront un croquant irrésistible qui va sublimer l'ensemble. <br />Ah, voilà une recette qui change tout ! Suivez les conseils du chef Stéphane Froidevaux pour la réussir à la perfection. <br /> <br />Pour 6 personnes <br />250 g de riz <br />1 oignon blanc <br />2 gousses d’ail <br />5 feuilles de laurier <br />6 cl de vin blanc <br />30 g + 20 g de beurre <br />30 g d’huile de tournesol <br />2 l de fond blanc <br />1 cuillère à soupe de mascarpone <br /> <br />SAUCE PARMESAN <br />6 cornichons <br />3 cuillères à soupe de câpres <br />1 oignon blanc <br />1 poignée de noisettes <br /> <br />CONDIMENTS <br />500 g de crème <br />150 g de fond blanc <br />150 g de parmesan <br /> <br />PRÉPARATION <br />1 - Dans une casserole faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter l'oignon préalablement ciselé, les deux gousses d'ail écrasées et les feuilles de laurier. Bien faire fondre l'oignon et l’ail pendant 2-3 min. <br />2 - Ajouter le riz et faire nacrer 2 a? 3 min. <br />3 - Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le fond blanc petit a? petit jusqu’a? une cuisson du riz : moelleux a? l'extérieur et légèrement croquant a? l'intérieur. <br />Pendant ce temps, réaliser la sauce parmesan et préparer les condiments. <br />4 - Dans une casserole mettre la crème, le fond blanc et le parmesan. Faire cuire doucement 4 a? 5 min. Assaisonner si nécessaire. <br />5 - Verser la sauce sur le riz cuit. Mélanger et faire chauffer environ 5 minutes jusqu'a? absorption de la sauce. <br />6 - Puis, ajouter la cuillère a? soupe de mascarpone et les 20 grammes de beurre. Mélanger, gouter et rectifier l'assaisonnement si besoin. <br />7 - Émincer les cornichons et ciseler l'oignon. Dans les verrines dresser le riz. Ajouter dessus les condiments du plus clair au plus fonce? : oignons, câpres, cornichons, puis les noisettes. <br /> <br />À Déguster immédiatement !
