Aujourd’hui on replonge en enfance avec une recette que François-Régis Gaudry adorait quand il était petit !<br />On va préparer des citrons givrés selon la recette de Maheva Angelmann, auteure du très beau livre “A la Table de la Bonne Mère” paru chez First éditions.<br /><br />Ingrédients<br />Pour 4 personnes<br />4 citrons non traités de Menton<br />40 cl d'eau <br />120 g de sucre<br />4 blancs d'œufs<br /><br />Nettoyer les citrons, couper leur chapeau ainsi que leur fond pour qu'ils tiennent bien debout. <br />Les presser et retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère. <br />Mixer la pulpe et réserver les citrons vidés au congélateur avec leur chapeau. <br /><br />Pendant ce temps, dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter le jus des citrons et placer ce sirop 3 heures au réfrigérateur.<br /> <br />Monter les blancs en neige et les ajouter au sirop froid puis mélanger délicatement. Les blancs restent à la surface et c’est normal, on dirait une espèce de bain moussant.<br /> <br />Réserver le tout au congélateur pendant 4 heures. <br /><br />Une fois les 4 heures passées, le mélange a pris, je sors mon piolet et je m’attaque à la neige<br />à l’aide d’une fourchette. Ensuite, débarrasser la préparation dans un robot mixeur et mixer pour obtenir une texture semblable à celle de la neige. <br /><br />Remplissez les citrons évidés de sorbet et servir.
