1 taza de harina para todo uso (128 g)<br />Media taza de galletas de bizcocho o de loto finamente molidas (60 g)<br />1/4 cucharadita de sal<br />1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio<br />1/4 cucharadita de polvo para hornear<br />2 cucharaditas de vainilla<br />Media taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (113 g)<br />3/4 taza de azúcar moreno claro (150 g)<br />3 huevos grandes a temperatura ambiente<br />Un plátano mediano maduro machacado (casi media taza)<br /><br />Receta de glaseado de queso crema:<br />Media taza de queso crema ablandado (yo usé kiri) (100 g)<br />2 cucharadas colmadas de azúcar glas<br />Una cucharada de crema o leche<br />Una cucharadita de vainilla pura<br />Una pizca de sal<br />Media taza de galletas de bizcocho o de loto molidas para la parte superior<br />Preparación del pastel:<br />Precalentar el horno a 180 °C<br />Molver las galletas de loto con un procesador de alimentos hasta que queden lo más finas posible lata.<br />Tamiza la harina, las galletas molidas, la mantequilla derretida, la sal, la vainilla (si está en polvo) y reserva.<br />En una batidora, bate la mantequilla, el azúcar y la vainilla durante 3 minutos hasta que la mezcla esté ligera, esponjosa y pálida.<br />Agrega un huevo a la vez hasta que se integre; agrega nuevamente la mezcla de plátano machacado. Detén la batidora y agrega los ingredientes secos a mano.<br />Intenta no batir demasiado para que el pastel quede lo más esponjoso posible.<br />Vierte la mezcla en un molde para pan forrado con papel vegetal y hornea durante aproximadamente 35-40 minutos, dependiendo del horno. El pastel estará listo cuando esté dorado y, al insertar un palillo, este salga limpio. Deja enfriar por completo.<br />Para preparar el glaseado de queso crema:<br />Bate el queso crema y la vainilla, luego agrega el azúcar glas y la sal. Vuelve a batir y, finalmente, diluye con la cucharada de crema.<br />Unta el glaseado sobre el pastel frío, cúbrelo con las galletas molidas restantes y sirve.
