I legumi sono nutrizionalmente molto importanti. Peccato che troppo spesso ci si dimentica di portarli in tavola. Ecco perché invece dovremmo restituirgli il posto che meritano e qualche suggerimento per renderli più digeribili e gustosi. <br /> <br />1. Sono la migliore fonte proteica di origine vegetale. <br /> <br />2. Contengono micronutrienti come ferro, potassio, magnesio, zinco, folati e vitamine del gruppo B, nonché composti bioattivi come i polifenoli. <br /> <br />[idarticle id="2497697" title="Giornata mondiale dei legumi: tutti i benefici e come cucinarli"] <br /> <br />3. Sono una fonte importante di fibra. <br /> <br />4. Contengono in quantità elevate quasi tutti gli amminoacidi essenziali. <br /> <br />5. I legumi in scatola conservano quasi completamente i valori nutrizionali degli alimenti preparati freschi. <br /> <br />6. Per preparare i legumi riducendo i problemi digestivi basta aggiungere all'acqua di cottura una carota, un gambo di sedano oppure una foglia di alloro. <br /> <br />7. Oltre che con la pasta o il riso, è possibile gustare i legumi da soli o nelle zuppe. <br /> <br />[idarticle id="2309153" title="La ricetta del farro profumato con legumi, zucchine e cipollotti"] <br /> <br />8. Da un punto di vista nutrizionale è perfetta la zuppa di lenticchie, cavolo nero e carote. <br /> <br />Con la consulenza della biologa nutrizionista Ilenia Grieco
