أفخم مندي الدجاج بالفرن بخطوات مضمونة 🔥 بطعم المطاعم لون ذهبي 🍗 ورز مفلفل لعزومة تبيض الوجه مع رباح محمد <br /><br />مندي دجاج فخم بطعم مطاعم حقيقي: تتبيلة زعفران وهيّل تخلّي الدجاج طري ولونه ذهبي، أرز بسمتي مفلفل يتشرّب نكهة البهارات الصحيحة، ولمسة تدخين فحم تعطيك ريحة وطعم يمني أصيل يخلي البيت كله يشتهي الأكل! 🔥🍗🍚✨<br /><br />المكونات<br /><br />للدجاج والتتبيلة<br /><br />دجاجتان منزوعتا الجلد (حوالي 2–2.2 كغ إجمالي) 🐔<br />زعفران شعر + 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن للنقع 🌼<br />بابريكا: 1 ملعقة صغيرة 🌶️<br />كركم: ½ ملعقة صغيرة 💛<br />بهارات مندي: ½ ملعقة صغيرة 🥄<br />زنجبيل مطحون: ½ ملعقة صغيرة <br />ملح: 2 ملعقة صغيرة 🧂<br />لون صفار (اختياري/لون زعفران غذائي) قليلًا 🟡<br />زيت: ⅓ كوب 🛢️<br /><br />للأرز والبهارات الصحيحة<br /><br />أرز بسمتي مغسول ومصفّى: 2 كوب 🍚<br />زيت: 3 ملعقة كبيرة + سمنة أو زبدة: 1 ملعقة كبيرة 🧈<br />بصل متوسط مكعبات: 2 حبة 🧅<br />فلفل أحمر حار: 2 حبة 🌶️<br />ورق غار: 2 ورقة 🍃<br />لومي (ليمون أسود): 1 حبة ⚫<br />كمون حب: ½ ملعقة صغيرة 🌿<br />كزبرة حب: ½ ملعقة صغيرة 🌿<br />عود قرفة صغير: 1 عود 🌳<br />قرنفل: 3 حبات 🌸<br />هيل: 4 حبات 💚<br />ملح: 1½ ملعقة صغيرة 🧂<br />ماء دافئ: 2½ كوب (حسب نوع الأرز) 💧<br /><br />للتغطية والتسوية<br /><br />ورق قصدير + ورق زبدة للطبخ والتهوية 🧩<br /><br />للتدخين<br /><br />قطعة فحم مشتعلة + قليل من الزيت للفحم 🔥<br /><br />للتزيين والتقديم<br /><br />لوز مقلي + زبيب + بقدونس مفروم + صوص دقوس 🌰🍇🌿🍅<br /><br />الطريقة بالتفصيل<br /><br />ننقع الزعفران بالماء الساخن 10 دقائق ثم نخلطه مع الزيت والبهارات والملح ولون الصفار لنحضّر التتبيلة 🧪✨<br />نُحدِث شقوقًا خفيفة في الدجاج، وندهنه كاملًا بالتتبيلة، ونغطيه ليلة كاملة أو ساعة إذا مستعجلين 🕒<br />نُحمّي مقلاة/قدر فرن: زيت + سمنة، ونشوح البصل حتى يذبل ويتلوّن قليلًا 🧅<br />نضيف الفلفل الحار ونقلب دقيقة لإطلاق النكهة 🌶️<br />نضع البهارات الصحيحة (غار، لومي، كمون، كزبرة، قرفة، قرنفل، هيل) ونقلّب حتى تفوح الرائحة 🌿<br />نضيف الأرز المغسول والمصفّى ونقلّب دقيقتين مع الملح حتى يتغلف بالزيت والبهارات 🍚<br />نضيف 2½ كوب ماء دافئ ونتركه حتى يغلي برفق ثم نخفض النار لدقيقة <br />نغطي سطح الأرز بورق قصدير مثقّب، وفوقه ورق زبدة مثقّب ليسمح بنزول سائل الدجاج على الأرز 🔧<br />نرتّب الدجاج المتبّل فوق الأوراق، ثم نغطي الدجاج بورق زبدة ثم قصدير بإحكام 🛡️<br />ندخل القدر/الصينية فرن مسخّن مسبقًا 200°C لمدة 1 ساعة وربع تقريبًا حتى ينضج الدجاج والأرز 🕯️<br />نخرج الصينية: نرفع الأرز ونغطيه جانبًا ليستريح، ونعيد الدجاج وحده 15–20 دقيقة لتحمير اللون الذهبي الجميل 🔆<br />نعيد الدجاج على وجه الأرز للّمس الشكل النهائي 🍗<br />للتدخين: نضع قصدير صغير على الأرز، نضع بداخله جمرة فحم مشتعلة، نسكب قليل زيت، نغطي مباشرة 5 دقائق فقط 🔥<br />نرفع الفحم والقصدير، نزيّن باللوز المقلي والزبيب والبقدونس 🌰🍇🌿<br /><br />نقدّم مع صوص الدقوس الحار حسب الرغبة 🌶️🍅
