한국문화에 대한 세계적 관심이 뜨거운 가운데, 우리 김치도 맛과 건강으로 많은 이들의 입맛을 사로잡고 있습니다. <br /> <br />이런 김치의 맛과 효능에는 과학적 원리가 숨어있는데요. <br /> <br />임늘솔 기자가 전해드립니다. <br /> <br />[기자] <br />배추를 절이고 양념을 버무린 후 기다림의 시간을 거치면 우리 밥상에서 빼놓을 수 없는 김치가 완성됩니다. <br /> <br />배추김치와 깍두기, 동치미, 열무김치, 갓김치, 파김치 등 사용하는 재료와 지역, 계절에 따라 김치의 종류는 2백 가지가 넘습니다. <br /> <br />이렇게 다양한 김치의 맛을 결정짓는 핵심은 바로 '발효'입니다. <br /> <br />소금에 절이는 과정에서 살아남은 유산균이 채소 속 당분을 분해하면서 젖산과 아미노산을 만들어냅니다. <br /> <br />이로 인해 김치 특유의 새콤하고 감칠맛 나는 풍미가 완성됩니다. <br /> <br />과학적으로도 김치의 효능은 입증되고 있습니다. <br /> <br />김치의 유산균과 발효산물은 장내 유익균 증식을 돕고 유해균을 억제해 장내 환경을 개선합니다. <br /> <br />또, 김치 유산균이 생성하는 박테리오신은 식중독균의 생육을 억제하는 역할을 합니다. <br /> <br />[이우제 / 세계김치연구소 김치기능성연구단장 : 김치는 장내 미생물 균형을 개선하고 불필요한 염증 신호를 낮춰 면역이 필요할 때 적절하게 반응하도록 돕는 것으로 최근 임상 시험에서 확인되었습니다.] <br /> <br />한국의 음식문화와 과학이 함께 담긴 김치. <br /> <br />한국인의 밥상에서 세계인의 입맛을 사로잡는 대표적 'K-푸드'로 퍼져 나가고 있습니다. <br /> <br />YTN 사이언스 임늘솔 입니다. <br /> <br /> <br />영상편집:황유민 <br />디자인:권향화 <br /> <br /> <br /><br /><br />YTN 임늘솔 (sonamu@ytn.co.kr)<br /><br />※ '당신의 제보가 뉴스가 됩니다' <br />[카카오톡] YTN 검색해 채널 추가 <br />[전화] 02-398-8585 <br />[메일] social@ytn.co.kr<br /><br />▶ 기사 원문 : https://www.ytn.co.kr/_ln/0105_202511160044216969<br />▶ 제보 안내 : http://goo.gl/gEvsAL, 모바일앱, social@ytn.co.kr, #2424<br /><br />▣ YTN 데일리모션 채널 구독 : http://goo.gl/oXJWJs<br /><br />[ 한국 뉴스 채널 와이티엔 / Korea News Channel YTN ]
