Le Roquefort est l'un des plus anciens fromages français encore fabriqués aujourd'hui. Il est mentionné dès le XIᵉ siècle et est exclusivement affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, dont les failles naturelles permettent une ventilation idéale. Selon la légende, il serait né de l'oubli d'un pain et d'un fromage dans une grotte par un berger...
