La ricetta semplice del gelato al cioccolato, spiegata passo passo.<br /><br />La ricetta: Gelato al cioccolato<br /><br />610 gr di latte fresco intero<br />170 gr di zucchero semolato<br />20 gr di destrosio, sostituibile con miele di acacia<br />50 gr di panna fresca<br />20 gr di tuorlo d'uovo (1)<br />50 gr di cacao in polvere (22/24% burro di cacao)<br />80 gr di cioccolato fondente 70%<br /><br />Versare il latte e la panna in un pentolino ed aggiungere il tuorlo d'uovo, emulsionare per pochi secondi con il minipimer.<br /><br />Miscelare gli zuccheri ed unire al composto di latte e uova, amalgamare bene con una frusta e portare ad ebollizione.<br /><br />Attendere che il composto raggiunga gli 85°e aggiungere il cacao amaro (setacciato) a pioggia: è importante controllare la temperatura affinché il cacao sprigioni tutti i suoi aromi.<br /><br />Allontanare dalla fiamma, il composto deve raggiungere i 65°-60° e aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente. Amalgamare con una frusta, attendere che la miscela si raffreddi, trasferire in un contenitore a chiusura ermetica e lasciar maturare in frigorifero per 8/10 ore.<br /><br />Emulsionare il composto con il minipimer e mantecare nelle gelatiera.
