Ingredienti per il brodo<br />600 grammi tra carne di maiale (doppione) e pollo<br />2-3 litri di acqua<br />1 cipolla<br />1 carota<br />1 costa di sedano<br />1 patata media pelata <br />sale grosso<br />un cucchiaino scarso di pepe nero in grani<br /><br />Ingredienti per la pasta all’uovo<br />220 grammi di farina tipo 0 (oppure 00 a seconda degli orientamenti)<br />2 uova<br /><br />Ingredienti per il ripieno dei tortellini<br />200 grammi di lombo di maiale<br />200 grammi di Prosciutto crudo di Parma in fette<br />200 grammi di mortadella affettata<br />70-100 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato<br />2 uova<br />noce moscata grattugiata<br /><br />Ingredienti per condire i tortellini in brodo<br />Parmigiano Reggiano grattugiato
