Ingredienti per l’impasto:<br />320 grammi di farina (consigliato usare un mix di farine tipo 0, 00 e/o di farro)<br />1 cucchiaio (circa 15 grammi) di zucchero (semolato o di canna)<br />1 cucchiaino di sale fino<br />250 grammi di burro non salato e freddo<br />da 3-9 cucchiai di acqua ghiacciata (la quantità dipende dalle farine utilizzate)<br /><br />Ingredienti per lo stampo:<br />Poco burro<br />Max 1 cucchiaio di farina<br /><br />Ingredienti per il ripieno:<br />700-800 grammi di mele<br />30 grammi di burro non salato<br />130 grammi di zucchero (meglio se di canna)<br />mezzo cucchiaino di cannella in polvere<br />un quarto di cucchiaino di noce moscata in polvere<br />mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia<br />1 cucchiaio di aceto di mele<br />1 cucchiaio di farina tipo 00 (i più raffinati optano per la farina di tapioca)<br />1 cucchiaio di amido di mais<br />1 cucchiaio di succo di limone<br />1 cucchiaino di sale grosso<br /><br />Ingredienti per decorare:<br />1 uovo (tuorlo separato dall’albume)<br />1 cucchiaio di yoghurt<br />zucchero a grani (o di canna)
