Ingredienti per la pasta frolla:<br />400 grammi di farina tipo 00<br />200 grammi di burro morbido<br />150 grammi di zucchero semolato<br />2 tuorli<br />1 uovo<br />la buccia grattugiata di mezzo limone<br /><br />Ingredienti per il grano cotto:<br />320 grammi di grano cotto (in scatola)<br />80 grammi di latte scremato<br />160 grammi di zucchero semolato<br /><br />Ingredienti per il ripieno di una pastiera di 26 cm di diametro:<br />400 grammi di ricotta di pecora<br />3 tuorli<br />2 albumi<br />estratto di vaniglia<br />la punta di un cucchiaino di cannella in polvere<br />2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio<br />60 grammi di arancia candita<br />20 grammi di cedro candito<br />scorza di arancia non trattata<br />un pizzico di sale
