J'ai eu un peu de difficulté à définir en français ce plat vietnamien qui vient clôturer cet été la série au chapeau conique des "cha ca", "bo bun" et autres... <br />En fait, l'intérieur des carapaces des crustacés est recueilli et passé au pilon puis filtré, ce qui donne une mousse de corail bouillie ( ce qui représente le rieu, le bun étant le vermicelle de riz... ) avec un goût inimitable car il existe dans les magasins aux yeux bridés, des pots de concentré de bouillon " bun rieu" prêts à l'emploi... <br />Voilà une occasion de se servir des langoustines et de confectionner deux plats : on garde les queues qui seront cuites dans un court-bouillon et servies à part pour un autre repas tandis que les pinces et les têtes serviront à cette soupe. <br />L'aspect économique n'étant pas à négliger de surcroit, les prix pour ce crustacé en été deviennent abordables... Guettez les promotions ! <br />La suite ? ... <br />http://www.canardumekong.com/2009/08/soupe-la-mousse-de-langoustines.html
