Au-delà des fêtes de fin d'année et de Pâques, quel est le quotidien d'un artisan chocolatier ? Laurent part à la rencontre d'Aurélien Goujon, maître chocolatier à Vauche, pour découvrir les coulisses de son laboratoire et de sa boutique.<br /><br />Découvrez son laboratoire spacieux où se côtoient chocolaterie, pâtisserie et glacerie. Apprenez l'importance d'outils précis, même un niveau, pour la perfection des pièces montées et des coulées de chocolat.<br /><br />Explorez la réalisation des pâtes de fruits, un art subtil qui demande savoir-faire et ingrédients de qualité. Suivez les étapes de préparation d'une pâte de fruits citron-menthe, de l'infusion du jus de citron et de la menthe fraîche à l'utilisation de sucres, glucose et pectine de fruits pour obtenir la texture parfaite.<br /><br />Apprenez les secrets d'une cuisson maîtrisée et l'ajout subtil d'acide citrique pour une pâte de fruits aux saveurs éclatantes et à la couleur unique. Une immersion captivante dans le monde de l'artisanat chocolatier, dévoilant son activité tout au long de l'année.<br /><br />#ArtisanChocolatier #PatesDeFruits #Chocolatier #Patisserie
