Les Démonstrations Culinaires des Journées de la Gastronomie / édition 2009<br /><br />C’est à Oloron Sainte-Marie, ville des célèbres Pyrénéens du Maître Chocolatier Lindt et Sprüngli que se tiennent chaque année les Journées de la Gastronomie.<br />La série "Les Démonstrations Culinaires" revient sur les recettes de cuisine réalisées par les grands chefs du Quai des Saveurs lors des soirées de gala.<br />La technique du Gaspacho par Alberto Herraiz<br />Héritier d’une lignée de quatre générations de cuisiniers castillans, Alberto Herráiz a choisi en 1997 de venir vivre et travailler en France. Dans ce pays qui a inventé et codifié la grande cuisine, il ouvre son restaurant « Fogón Saint-Julien ». Ce sera une arroceria, ultra- spécialisée, où le riz « bomba » règne en maître et mijote en paellas raffinées. Loin des clichés touristiques, il entame sa riz-volution de la paella, « le plat le plus connu et le moins compris de la gastronomie espagnole ! ».
