Sacré "Prince des gruyères" par le gastronome Brillat Savarin au 19ème siècle, le Beaufort ne dément pas son titre et reste le produit phare de la Savoie. <br />Dans les alpages du Mont Cenis, c'est l'heure de la traite ; Stéphane rassemble son troupeau de tarines, qui docilement attendent leur tour. Le lait crémeux et parfumé est uniquement destiné à la fabrication du Beaufort, une AOC qui se limite aux vallées de la Maurienne, de la Tarentaise et du Beaufortin ; il est descendu dans la vallée chaque matin. <br />A Lanslebourg, la coopérative en gestion directe de Haute-Maurienne, récolte le lait de 43 exploitations et assure la production de 9 000 meules de Beaufort par an , les agriculteurs sont ici restés maîtres de leur filière et bénéficient ainsi du litre de lait payé le plus cher de France ; une situation qui favorise le maintient et même la croissance des exploitations. <br />La coopérative a aménagé un espace de visite permettant de suivre les étapes de la fabrication du beaufort. <br /><br />Nous vous dévoilons tous les secrets de la transformation et de l'affinage de ce savoureux fromage, <br />Bonne dégustation ! <br /><br />www.cooplaitierelanslebourg.com/
