Chaque semaine, un chef toulousain propose en 10 minutes une idée de recette à nos téléspectateurs.<br />Aujourd'hui : La recette des bouchées millenium<br /><br />Ingrédients pour 4 personnes<br />Pour la marinade :<br />150 g de carpaccio de bœuf (demander au boucher de le couper)<br />100 g de gingembre,<br />1 cl de Nuoc Mam,<br />1 cl de vinaigre de riz,<br />1 cuiller à soupe de sucre en poudre.<br /><br />Pour les rouleaux<br />300 g de carottes<br />300 g de papaye verte,<br />300 g d’oignons,<br />1 citron vert,<br />3 cives (ciboulette Thai)<br />Sel et poivre.<br />12 galettes de riz de 22 cm<br /><br />Pour la sauce de trempage :<br />1/3 de vinaigre de riz, 1/3 de Nuoc mam, 1/3 de sucre. La même quantité d’eau. On peut y<br />ajouter des piments et de l’ail haché.<br /><br />Eplucher et émincer très finement le gingembre. Mélanger tous les ingrédients de la marinade<br />avec le bœuf et laisser mariner pendant une heure.<br /><br />Pendant de temps, éplucher et laver les légumes. Râper les carottes et la papaye verte.<br />Emincer les oignons. Mélanger le tout et ajouter le jus du citron. Saler et poivrer. Laisser<br />mariner ½ heure. Egoutter. Couper les cives en tronçons de 5 à 6 cm de long.<br /><br />Passer une galette de riz dans un saladier d’eau, la poser sur un linge légèrement humide. Sur<br />la partie inférieure de la galette, déposer une tranche de carpaccio de bœuf, un peu de légumes<br />préparés et essorés. Déposer 2 ou 3 tronçons de cives. Refermer les côtés de la galette en<br />tassant un tout petit peu. Rouler le roll en partant du bas et en serrant un peu les ingrédients.<br />Réserver et recommencer avec les autres galettes.<br /><br />Au moment de servir, découper les rouleaux en 3 et les présenter comme des makis en<br />décorant avec des tiges de cives.<br /><br />Déguster en trempant dans la sauce.
