Pascal Guellec, chef de cuisine au Domaine du Roncemay à Chassy dans l'Yonne, figure parmi les meilleurs cuisiniers de la tête de veau. On en recense 48 dans l'Yonne qui la préparent et l'accommodent de multiple façons. <br />20 d'entre eux ont participé au concours organisé par la Confrérie de la Tête de Viau sise à Sommecaise à Villeroy, dimanche, avec le concours de France Bleu Auxerre. Le premier prix est revenu à Mme Ruiz. <br />Le départage entre les huit cuisiniers au-dessus du lot fut extrêmement difficile selon le jury.
