Sources http://www.toulouseinfos.fr<br /><br />Ingrédients pour 4 personnes<br /><br />8 Saint Jacques fraîches<br />2 Endives<br />1 Echalote<br />20 gr de gingembre jeune<br />10 gr de curcuma frais<br />20 gr de galanga<br />1 Combawa<br />2 cl d’huile de sésame<br />3 tiges de ciboulette Thaï<br />4 cl d’huile d’olive<br />3 brins de coriandre fraîche<br />Fleur de sel de Guérande<br />Piment d’Espelette<br />Julienne de betterave crue en décor<br /><br />Nettoyer l’endive et la tailler en julienne<br />Hacher finement les épices<br />Emincer les noix de Saint Jacques en 5 escalopes charnues<br />Confectionner la vinaigrette : mélanger les épices fraîches avec le jus de combawa et les<br />huiles de sésame et d’olive<br />Assaisonner l’endive avec une partie de la vinaigrette, saler avec la fleur de sel et le piment<br />d’Espelette<br />Sur une assiette dresser la salade d’endive, ranger les escalopes de Saint Jacques crues dessus,<br />saler, assaisonner avec le restant de vinaigrette<br />Décorer avec quelques pluches de coriandre et ciboulette<br />Terminer avec la julienne de betterave rouge
