Préparation 30 minutes, cuisson 5 minutes<br /><br />Pour 4 personnes :<br />24 à 36 belles huîtres creuses bien charnues (dites aussi spéciales)<br />2 œufs<br />100 gr de chapelure (blanche de préférence)<br />1 citron<br />2 cuillerées à soupe de farine<br />3 cuillerées à soupe d’huile d’olive<br />4 brochettes de bois<br />Pour la mayonnaise : 1 cuillerée à soupe rase de moutarde<br />15 cl d’huile de tournesol<br />1 centilitre d’Armagnac ou de Whisky (facultatif)<br />1 jaune d’œuf<br /><br />Sel de Guérande, poivre du moulin, piment d’Espelette en poudre<br /><br />- Dans un bol mettre le jaune d’œuf, la moutarde, sel et poivre du moulin, mélanger au fouet, puis ajouter petit à petit l’huile en fouettant sans arrêt. A la fin si vous avez envie d’une note un peu originale vous pourrez ajouter un centilitre d’Armagnac ou de Whisky selon votre goût et l’incorporer au fouet. Réserver au frais.<br /><br />- Ouvrir les huîtres en recueillant leur jus, le filtrer et le mettre dans une casserole puis y ajouter les huitres décoquillées, faire chauffer. Dès le premier bouillon compter 30 secondes et sortir les huitres et les égoutter sur un linge ou un essuie tout.<br /><br />- Sur chaque brochette de bois enfiler 6 à 9 huîtres.<br /><br />- Dans une assiette, mettre la farine, dans une deuxième assiette les deux œufs battus en omelette mousseuse, et dans une troisième la chapelure.<br /><br />- Passer les brochettes garnies successivement dans la farine, puis l’œuf battu et enfin dans la chapelure, puis les réserver au frais.<br /><br />- Au moment du service faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu assez vif, y faire dorer les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté, servir aussitôt accompagné de la mayonnaise.<br /><br />Accompagner cette entrée, avec modération, d’un pétillant de Loire ou d’un Champagne<br />Recette signée Bernard Stradi<br /><br />http://www.pulceo.com/divertir/recette-brochettes-dhuitres-pannees-a-langlaise
