Source : http://www.toulouseinfos.fr<br /><br />Ingrédients pour 4 personnes<br />150 gr de lentille<br />½ l de bouillon volaille<br />2 échalotes<br />1 bouquet garni<br />1 carotte<br />½ branche de céleri<br />2 gousses d’ail<br />3 tiges de persil plat<br />24 palourdes<br />10 cl de crème fleurette<br />5 cl d’huile d’olive<br />10 cl de vin blanc<br /><br />Préparation<br />Ciseler les deux échalotes finement<br />Découper la carotte et le céleri en brunoise<br />Hacher les gousses d’ail<br />Ciseler le persil<br />Faire chauffer de l’huile dans une cocotte<br />Ajouter les légumes puis les lentilles pré-blanchies, mouiller avec le bouillon et ajouter le<br />petit bouquet garni<br />Laisser cuire 20 minutes environ, mixer et crémer le velouté<br />Dans un sautoir faire suer 1 échalote ciselée, l’ail haché et le persil, ajouter le vin blanc puis<br />les palourdes et laisser cuire 5 minutes à couvert<br />Dresser les veloutés dans les assiettes creuses, décorer de coquilles de palourde et ajouter 6<br />palourdes décortiquées.
