NOIX de SAINT- JACQUES à la CRÈME d’ENDIVES<br /><br />Ingrédients pour 4 personnes :<br /><br />Pour les Saint-Jacques :<br />16 grosses noix de St Jacques<br />1Og de margarine végétale<br />fleur de sel et poivre du moulin<br /><br />Pour la crème d’endives :<br />600g d’endives<br />20g de margarine végétale<br />10cl de crème liquide<br />1/2 cuillerée à café de curcuma <br />sel <br />Nettoyer les noix de Saint-Jacques :<br />Les passer sous un filet d’eau froide pour ôter le sable sans les faire tremper. <br />Séparer le corail des noix tout en éliminant les parties brunes et le fin boyau noir.<br />Poser les noix et les coraux sur du papier absorbant.<br />Préparer la crème d’endives :<br />Passer rapidement les endives sous le robinet en éliminant les feuilles abîmées.<br />Les sécher et les émincer.<br />Faire chauffer la margarine végétale dans une cocotte, y mettre les rondelles d’endives et les faire rissoler doucement sans coloration.<br />Ajouter un peu de sel et 1/2 cuillerée à café de curcuma, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les endives soient tendres.<br />Mettre les endives cuites dans le bol d’un blender avec la crème liquide et mixer pour obtenir un velouté assez épais. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.<br />Réserver au chaud.<br />Cuire les noix de st jacques :<br />Chauffer la margarine végétale dans une poêle. Mettre d’abord les noix, les cuire à feu moyen moins d’1 minute de chaque côté, en ajoutant les coraux en fin de cuisson. <br />Saler à la fleur de sel et poivrer.<br />Dresser les assiettes :<br />Napper le fond des assiettes chaudes avec la crème d’endives bien chaude, et disposer les noix de Saint-Jacques en couronne avec leur corail. <br />Conseils :<br />La crème d’endives peut être préparée à l’avance et réchauffée.
