Recette d'oeuf au plat à la betterave par Nicolas Fontaine, Gaya <br /> <br />Pour 2 personnes : <br />- 4 œufs extra frais <br />- 100 g de beurre <br />- 300 g de betterave <br />- 250 g d’eau <br />- 35 g de Campari <br />- 15 g de rhum <br />- 20 cl de vinaigre de Xérès <br />- 10 cl de vinaigre balsamique <br />- 10 g de sucre roux <br />- Sel, poivre du moulin <br /> <br />Faire suer les betteraves avec un peu de beurre. Ajouter le sucre roux. Déglacer au vinaigre de Xérès et mouiller avec l’eau, le Campari et le rhum. Laisser compoter à feu doux pendant 15 minutes environ. Assaisonner puis ajouter le vinaigre balsamique. Laisser cuire encore 5 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle. Ajouter deux cuillères à soupe d’eau. Casser les œufs individuellement dans des tasses et les verser délicatement dans la poêle. Chauffer à feu doux en prenant garde de ne pas cuire le jaune. Saler uniquement le blanc en veillant à ne pas toucher le jaune et déglacer avec un trait de vinaigre de Xérès. <br />Dresser en déposant quelques cuillères de betteraves au fond des assiettes. Déposer deux œufs par personnes dessus puis agrémenter avec le reste des betteraves et le jus de cuisson. Servir. <br /> <br />Recette recueillie par Julie Gerbet
