Bayburt çevresinin çok temiz olması, hiçbir kimyasal atık ve ilaçlama olmayışı, Anzer yaylasına yakınlığı 2000 metre yüksekliğe varan üretim alanları, flora yapısının çok zengin oluşu Bayburt Balının farkını ve kalitesini ortaya koymaktadır.
