Recette vidéo : Soupe de poulet aux vermicelles maison<br /><br />ingrédients pour soupe de poulet aux vermicelles maison<br /><br />Pour le bouillon :<br />Aileron(s) de poulet : 10 pièce(s) Carotte(s) : 2 pièce(s) <br />Oignon(s) : 1 pièce(s) Poivre mignonnette Noir : 2 gramme(s) <br />Clou(s) de girofle : 3 pièce(s) Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s) <br />Persil plat : 3 branche(s) <br /><br />Pour la pâte :<br />Farine de blé : 150 gramme(s) Oeuf(s) : 2 pièce(s) <br />Lait 1/2 ecrémé : 15 centilitre(s) Sel fin : 1 Pincée(s) <br /><br />Recette : Soupe de poulet aux vermicelles maison<br /><br />Éplucher et couper en 4 l'oignon, puis piquer dedans les clous de girofle. Éplucher les carottes et les émincer en grosses rondelles.<br /><br />Dans une cocotte, mettre les carcasses ou les ailerons de volaille et recouvrir d’eau froide à 3 cm au-dessus. Porter à ébullition et écumer les impuretés. Ajouter la garniture aromatique : carotte, oignon, tige de persil plat, thym, laurier, gousses d’ail coupées en 2, puis assaisonner de poivre concassé. Cuire à petits frémissements au minimum 45 min. Passer dans une passoire, porter le bouillon à ébullition et laisser réduire au 1/4. Rectifier l'assaisonnement puis réserver.<br /><br />Dans un bol, verser la farine en forme de puits. Y ajouter ensuite les œufs en les incorporant progressivement pour ne pas faire de grumeaux. Ajouter le lait pour détendre la pâte et assaisonner de sel fin (laisser ensuite reposer pendant 1 h si possible).<br /><br />Réchauffer le bouillon et lorsqu’il frémit, former les vermicelles en trempant une fourchette dans la pâte puis en la secouant au-dessus du bouillon chaud (afin de former des filaments). Laisser cuire 3 min.<br /><br />Servir chaud dans une assiette creuse et finir avec le persil haché.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5197-soupe-de-poulet-aux-vermicelles-maison.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L’atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
