Recette vidéo : Macaron au sucre cuit au chocolat<br /><br />ingrédients pour macaron au sucre cuit au chocolat<br /><br />Pour les macarons :<br />Poudre d'amande : 185 gramme(s) Sucre glace : 185 gramme(s) <br />Cacao en poudre non sucré : 30 g Blanc(s) d'oeuf(s) : 150 gramme(s) <br />Sucre semoule : 200 gramme(s) Eau : 5 centilitre(s) <br /><br />Pour la garniture :<br />Chocolat noir : 150 gramme(s) Crème liquide entière : 15 centilitre(s) <br /><br />Pour les coques de macaron :<br />Préchauffer le four à 160 °C (th. 5). <br /><br />Dans un mixeur, verser la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao en poudre. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser. <br /><br />Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.<br /><br />Verser le reste des blancs d'œufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.<br /><br />Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. <br /><br />Pour la garniture<br />Réaliser la ganache au chocolat noir : faire bouillir la crème liquide, puis la verser sur le chocolat non fondu. Mélanger délicatement puis réserver au frais.<br />Pour le montage : mettre la ganache dans une poche à douille. Décoller les coquilles lorsqu'elles ont refroidi, puis les garnir de ganache. Refermer avec une autre coquille, puis réserver au réfrigérateur pendant 1 h.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/10630-macaron-au-sucre-cuit-au-chocolat.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L’atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
