CUISINE Brusquette mozza-jambon cru Télé Gohelle<br /><br />BRUSQUETTES à la MOZZARELLA et au JAMBON CRU<br /><br />Pour environ 20 petites brusquettes :<br /><br />1 baguette fine ou 1 ficelle<br />2 mozzarellas de bufflonne<br />2 gousses d’ail épluchées<br />20 pétales de tomates séchées, à l’huile<br />10 petites tranches extra fines de jambon crû italien<br />huile d’olive<br />Fleur de sel et poivre du moulin<br />Basilic frais<br /><br />Eplucher les gousses d’ail, les couper en deux et ôter le germe. <br /><br />Détailler la mozzarella en tranches de 3mn d’épaisseur environ.<br /><br />Egoutter les pétales de tomate séchée sur du papier absorbant.<br /><br />Tailler le jambon en petites tranches de la taille des tranches de pain.<br /><br />Effeuiller les tiges de basilic.<br /><br />Préchauffer le four en position grill.<br /><br />Couper la baguette ou la ficelle en tranches régulières d’environ 1/2 cm d’épaisseur et les faire griller légèrement dans le four. Les frotter encore chaudes avec une gousse d’ail, passer de l’huile d’olive au pinceau, saler à la fleur de sel et poivrer.<br /><br />Sur chaque tranche de pain ainsi préparée, déposer un pétale de tomate séchée, superposer ensuite une petite tranche de mozzarella et une lichette de jambon crû. <br /><br />Passer sous le grill chaud 3 à 4 minutes et ajouter une feuille de basilic sur chaque brusquette avant de servir sans attendre.<br /><br />Conseils :<br />Les tomates séchées sont vendues : <br />- soit en bocal conservées dans de l’huile : les égoutter sur un papier absorbant.<br />- soit en vrac : les utiliser telles quelles ou les réhydrater dans de l’eau tiède si elles sont trop sèches.<br />Très important : utiliser du bon jambon crû, ni trop sec, ni trop salé et de la mozzarella de bufflonne.
