Malatya'da kuru kayısının kükürtlenerek muhafazasına yönelik ilk çalışmalar 1937 yılında yapılmaya başlandı. Zamanla üreticilere de yaygınlaştırılan bu yöntem, kayısı hasadı sonrası üreticilerin en yaygın kullandığı muhafazayı sağlama yöntemi olarak biliniyor.<br />Kayısı Araştırma İstasyonu Müdürü Yaşar Zengin, halk arasında ''islim damı'' da denilen odalarda kayısının kükürtdioksit yakılarak pişirildiğini, daha sonra temiz ve büyük bezlerde serildiğini ve bir miktar kurutulduğunu belirtti.<br />Zengin, bu uygulamanın ilk olarak Malatya Meyvecilik Araştırma Enstitüsünde yapıldığını daha sonra üreticilerin de bunu benimsediğini ve uygulamanın şu anda her üretici tarafından yapıldığını söyledi.<br />Malatya şehir merkezinde kayısı satışı yapan esnaflar da kükürtleme yönteminin, kuru kayısının ömrünü uzattığı görüşünde.
