Technique en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Tailler un oignon épluché en deux. Positionner la face plate de l'oignon contre le plan de travail. Tailler de fines lamelles de manière opposée et perpendiculaire à la racine. S'arrêter de tailler à quelques millimètres de la racine. Elle maintient la structure de l'oignon et permet un ciselage plus aisé. Puis tourner l'oignon d'un quart de tour et continuer à tailler en petits dés jusqu'à la racine.<br /><br />Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur lien http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/2-ciseler-un-oignon.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des chefs sur www.atelierdeschefs.fr
