Technique en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Piquer dans la cuisse à l'aide d'une fourchette et la détacher entièrement en sectionnant le Sot-l'y-laisse. Séparer l'articulation en tranchant entre les deux os. Répéter l'opération sur la deuxième cuisse. Puis tailler le long du bréchet (os de forme en « V » sur la partie supérieure de la carcasse) pour dégager l'ensemble de la chair. Enfin, décrocher doucement le flanc en pressant et en suivant la carcasse.<br /><br />Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/18-decouper-une-volaille-cuite.phpainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
