Technique en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Prendre la cuisse, tailler le long de la peau et séparer la cuisse du reste du corps. Répéter l'opération pour l'autre cuisse. Marquer le bréchet (os de forme en « V » sur la partie supérieure de la carcasse) au couteau et l'enlever. Le coupage le long du flanc est ainsi facilité. Décoller la chair jusqu'à l'articulation pour en extraire le flanc.<br /><br />Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/23-decouper-a-cru-une-volaille.phpainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
