Technique en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Protéger la main contenant l'huître avec un torchon ou gant côtelé. Sectionner le muscle interne au moyen d'un couteau à huître. Ce muscle se situe du côté droit au niveau des 2/3 de l'huître en partant de sa base. Ouvrir l'huître, éliminer les écailles qui sont tombées dedans et supprimer le jus déjà présent. L'huître en sécrètera un autre plus goûtu ultérieurement.<br /><br />Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/31-ouvrir-une-huitre.phpainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
