Technique en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Utiliser de préférence un couteau dit « filet de sole » relativement flexible. Séparer la tête du reste du corps par une entaille de biais de chaque côté au niveau des nageoires. Longer l'arête dorsale en prenant appui sur l'arête interne. Puis lever entièrement le filet. Répéter l'opération de l'autre côté de l'arête centrale pour en extraire le deuxième filet.<br /><br />Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/29-lever-les-deux-filets-d-une-daurade.phpainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
