Technique en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Mettre à tremper pendant 1h30 à 2h le foie gras de canard cru dans du lait ou un mélange de lait et d'eau avec un peu de sel. Disposer le foie gras sur un torchon pour qu'il s'égoutte. <br />Séparer les 2 lobes au couteau.<br /> Pour le grand lobe : Le mettre à plat et appuyer légèrement dessus. Chercher et marquer avec les doigts la veine centrale qui est rattachée à toutes les autres veines du lobe. Quand elle est visible la lever délicatement à l'aide du dos d'une cuillère. Suivre les branches qui partent à gauche et à droite. Appuyer comme si on creusait pour trouver la veine principale (plus large et plus imposante que les autres). Dégager au fur et à mesure les petites veines qui partent en réseau de cette veine en tirant tout doucement. Refermer le lobe avec les petits morceaux. <br />Pour le petit lobe : Marquer le point central et dégager les 5 veines, des plus grosses aux plus petites.<br />Assaisonner puis cuire votre terrine de foie de gras. <br /><br />Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/32-deveiner-un-foie-gras.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
