Technique en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Assaisonner la viande de sel uniquement. Saisir la viande sur une poêle très chaude pendant une minute sur la première face. Retourner la viande et cuire à nouveau pendant une minute. Baisser le feu, ajouter un morceau de beurre et arroser pendant une bonne minute la viande avec la sauce. Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du feu pour que les muscles de la viande se détendent. Ajouter le poivre et déguster.<br /><br />Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/59-saisir-une-piece-de-viande.phpainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
